Cheesecake cu caramel sărat și migdale

Deosebit de aromat și fin ca un cheesecake veritabil, doar mult mai ușor și mai surprinzător. O nouă rețetă exclusiv pe bază de plante, semnată de Cristina Stanciu, @zenolicious.app .

VEZI FOTO

POZA 1 / 13

Ingrediente

Pentru bază:

100 curmale medjool
300g migdale albe, crude

Pentru caramel sărat:

15 curmale medjool
2 linguri ulei de cocos
2 linguri unt de migdale
2 linguri lapte de migdale
puțină sare

Pentru crema de caju:

400g caju hidratat cel puțin 4 ore
125ml ulei de cocos topit
250ml lapte de migdale
180ml sirop de orez
70g unt de migdale
1 lingură scorțișoară
puțină pudră de vanilie

Mod de pregătire

Pentru a pregăti baza, încălzește cuptorul la 150 C. Apoi:

Pune migdale crude într-o tavă și introdu la cuptor pentru 20 de minute.
Scoate migdale din cuptor și lasă-le să se răcească complet.
După ce migdale s-au răcit, pune-le într-un robot de bucătărie, alături de curmale și blenduie până când compoziția devine una lipicioasă, în jur de 1 minut.
Oprește 2 linguri din compoziție pentru a orna cheesecake-ul la final.
Pune toată compoziția rezultată într-o tavă rotundă și presează foarte bine tot amestecul, acesta fiind baza cheesecake-ului.

Pentru caramelul sărat, pune curmalele în apă caldă pentru aproximativ 10 minute. Apoi:

Spală curmalele și scurge-le bine de apă.
Pune curmalele împreună cu restul de ingrediente într-un robot se bucătărie și mixează câteva minute.
Pune compoziția rezultată peste baza de migdale cu curmale; cu ajutorul unei spatule, întinde uniform caramelul.
Poți adăuga câțiva fulgi de migdale peste caramel și pune la frigider.

Pentru crema de caju, stoarce bine caju-ul și pune-l într-un robot de bucătărie. Apoi:

Mixează până când se formează o cremă.
Adaugă și restul de ingrediente mixând până când totul devine o cremă bogată și fină.
Scoate tortul de la fridiger și pune deasupra crema rezultată.
Congelează tortul pentru aproximativ 8 ore.

Poți presăra deasupra compoziția rămasă de la bază și câteva frunze de mentă. Pentru a servi cheesecake-ul, scoate-l din congelator și lasă-l 20 de minute înainte de a-l servi.