Pizza este unul dintre cele mai iubite alimente din lume. Fie că preferi varianta clasică sau una mai modernă, nimic nu se compară cu savuratul unei felii de pizza proaspătă și fierbinte. Potrivit unui studiu Technomic, 83% dintre consumatori mănâncă pizza cel puțin o dată pe lună. Potrivit Recensământului industriei din 2018 al PMQ, 60,47% dintre respondenți au raportat o creștere a vânzărilor față de anul precedent. La nivel internațional, pizzeriile prosperă, cu o rată de creștere prognozată pe cinci ani de 10,7% . Însă, în spatele fiecărei pizza grozave, se află un echipament de specialitate, o echipă de bucătari dedicați și un restaurant de succes.Două dintre cele mai importante echipamente din orice restaurant sau pizzerie sunt reprezentate de un malaxor de aluat și cuptorul de pizza. În acest articol vom arunca o privire mai atentă acestor instrumente esențiale și posibilităților creative pe care le oferă.
Malaxor de aluat pentru pizza
Când vine vorba de a prepara o pizza excelentă, care va rămâne în mintea consumatorilor, totul începe cu aluatul și se termină cu coacerea. Iar pentru a pregăti un aluat grozav este nevoie de un malaxor profesional.
Un malaxor de aluat este un instrument esențial pentru orice pizzerie, datorită faptului că le permite bucătarilor să amestece și să frământe o cantitate considerabilă de aluat, într-un mod mai eficient și mai rapid. Cu toate acestea, malaxorul de aluat nu este doar un instrument practic, ci poate fi și o inspirație creativă în bucătărie. Cu ajutorul acestuia, bucătarii au posibilitatea de a experimenta diferite tipuri de aluat. În plus, se pot „juca’ și cu diferite tipuri de arome și texturi.
Una dintre cele mai populare tehnici care se pot realiza cu ajutorul unui malaxor, este autoliza. Procesul în care apa și făina sunt amestecate și lăsate un timp să se „odihnească’ înainte de a adăuga următoarele ingrediente. Prin acest proces, aluatul are o creștere mai bună, este mai aromat și are o textură mai elastică. Adevărata magie a malaxorului constă în capacitatea sa de a produce aluatul rapid și consistent și în capacități mari. Prin acest fel, bucătarii vor putea ține pasul cu comenzile mari și să servească pizza proaspătă de dimineața până seara.
Cuptor pizza
După ce aluatul este pregătit, este timpul să treceți la următorul proces în pregătirea pizzei, și anume: cuptorul de pizza. Acesta este necesar pentru a putea găti acea crustă crocantă. Un cuptor de pizza este mai mult decât un simplu instrument din bucătărie – este o operă de artă. Acesta poate face diferența dintre o pizza normală și una excelentă. Un cuptor profesional poate face ca marginile pizzei să fie crocante, iar mijlocul să fie moale și pufos.
Cuptoarele de pizza sunt disponibile într-o gamă diversificată: de la modelele clasice pe lemne, până la modelele electrice moderne. Un cuptor de pizza profesional este diferit de cele pe care le folosești acasă, deoarece acestea sunt concepute pentru bucătăriile comerciale. Astfel, are o capacitate mai mare și o putere mai mare de căldură. Ceea ce înseamnă că poate face față unor perioade prelungite de utilizare, de dimineața până seara timp de ani de zile, fără a-și scurta speranța de viață. În plus, are o varietate de setări de gătit care pot fi modificate în funcție de ceea ce solicită rețeta.
Pentru orice restaurant sau pizzerie care servește pizza, investiția într-un cuptor de pizza și un malaxor de aluat pizza de bună calitate este absolut crucială pentru garantarea succesului. Aceste două echipamente nu numai că asigură o preparare corectă a aluatului, ci și o coacere corecte a crustei de pizza. În plus, pot avea un impact semnificativ asupra gustului general și a calității produsului final. Desigur, înainte de a face aceste investiții, este necesar să faci o analiză a bugetului tău, pentru a vedea cât ești dispus să cheltui pentru aparatele profesionale din bucătăria ta.
În concluzie, pizza are o istorie lungă și delicioasă și nu este de mirare că a devenit un preparat atât de iubit în întreaga lume. De la originile sale antice din Napoli până la nenumăratele sale variante de astăzi, pizza este și continuă să fie un produs de bază în multe culturi. Și datorită invenției malaxorului de aluat, prepararea unei cruste de pizza perfecte nu a fost niciodată mai ușoară sau mai consistentă.