Minuni gastronomice – in stil spaniol - Pateuri cu ciuperci – Empanadas 8 portii Timp de pregatire: 30 de minute Se gatesc in 70 de minute Ingrediente: 100 g unt 2 cepe potrivite, curatate si tocate marunt 2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt 1,5 kg amestec ciuperci cu castane taiate marunt 2 ardei rosii taiati marunt 175 g sunca tocata 125 ml sos de sherry 1 legatura de patrunjel tocat 15 g pesmet proaspat sare si piper negru macinat 500 g foaie din aluat, congelat 1 ou batut Preincalzeste cuptorul la 200°C. Topeste untul intr-o tigaie la foc potrivit si caleste ceapa si usturoiul, mestecind din cind in cind, timp de 5 minute. Micsoreaza flacara, adauga amestecul de ciuperci si ardeii si lasa-le pe foc timp de 10 minute, sau pina cind ciupercile s-au rumenit si lichidul a scazut. Adauga sunca taiata marunt si sosul de sherry si gateste-le amestecind inca 5 minute sau pina cind sosul a scazut. Ia tigaia de pe foc si pune compozitia de ciuperci intr-un castron mare. Adauga patrunjelul si pesmetul, condimenteaza dupa gust si lasa la racit. Pregateste pentru copt o tava mare cu hirtie de copt. Pe o suprafata tapetata cu faina, intinde aluatul si taie-l in doua jumatati. Taie fiecare jumatate in dreptunghiuri de 35 cm x 25 cm si fiecare dreptunghi, la rindul lui, in jumatate, pe lungime. Pune compozitia cu ciuperci pe fiecare dreptunghi de aluat lasind margini de 2,5 cm in toate partile. Unge marginile neacoperite cu oul batut. Uneste dreptunghiurile de aluat doua cite doua, cu ciupercile la mijloc. Prinde marginile celor doua foi de aluat cu ajutorul unei furculite si incrusteaz-o usor pe cea de deasupra cu un cutit. Cu grija, aseaza pateurile pe tava pregatita. Unge-le cu oul ramas. Potriveste cuptorul la 180°C si lasa empanadas la copt 15 minute sau pina cind se rumenesc. La final, taie empanadas in felii groase de 3 cm si serveste!

Pateuri cu ciuperci – Empanadas 8 portii Timp de pregatire: 30 de minute Se gatesc in 70 de minute Ingrediente: 100 g unt 2 cepe potrivite, curatate si tocate marunt 2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt 1,5 kg amestec ciuperci cu castane taiate marunt 2 ardei rosii taiati marunt 175 g sunca tocata 125 ml sos de sherry 1 legatura de patrunjel tocat 15 g pesmet proaspat sare si piper negru macinat 500 g foaie din aluat, congelat 1 ou batut Preincalzeste cuptorul la 200°C. Topeste untul intr-o tigaie la foc potrivit si caleste ceapa si usturoiul, mestecind din cind in cind, timp de 5 minute. Micsoreaza flacara, adauga amestecul de ciuperci si ardeii si lasa-le pe foc timp de 10 minute, sau pina cind ciupercile s-au rumenit si lichidul a scazut. Adauga sunca taiata marunt si sosul de sherry si gateste-le amestecind inca 5 minute sau pina cind sosul a scazut. Ia tigaia de pe foc si pune compozitia de ciuperci intr-un castron mare. Adauga patrunjelul si pesmetul, condimenteaza dupa gust si lasa la racit. Pregateste pentru copt o tava mare cu hirtie de copt. Pe o suprafata tapetata cu faina, intinde aluatul si taie-l in doua jumatati. Taie fiecare jumatate in dreptunghiuri de 35 cm x 25 cm si fiecare dreptunghi, la rindul lui, in jumatate, pe lungime. Pune compozitia cu ciuperci pe fiecare dreptunghi de aluat lasind margini de 2,5 cm in toate partile. Unge marginile neacoperite cu oul batut. Uneste dreptunghiurile de aluat doua cite doua, cu ciupercile la mijloc. Prinde marginile celor doua foi de aluat cu ajutorul unei furculite si incrusteaz-o usor pe cea de deasupra cu un cutit. Cu grija, aseaza pateurile pe tava pregatita. Unge-le cu oul ramas. Potriveste cuptorul la 180°C si lasa empanadas la copt 15 minute sau pina cind se rumenesc. La final, taie empanadas in felii groase de 3 cm si serveste!

Pui de calamar umpluti 8 portii Timp de pregatire: 30 de minute Se gatesc in 45 de minute Ingrediente: 600 g pui de calamar (aproximativ 5 cm) 1 lingura ulei de masline 1 ceapa mica, curatata si tocata marunt 2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt 200 g creveti, curatati si tocati marunt 1/2 lingura boia 2 linguri tarhon, tocat marunt 60 ml vin alb sec sare si piper negru macinat ulei vegetal faina 3 oua, batute usor sare granulata Spala si scurge bine calamarii, lasindu-i intr-o singura bucata. Toaca marunt tentaculele si pune-le deoparte. Incinge uleiul de masline intr-o tigaie la foc potrivit si caleste ceapa si usturoiul 5 minute, sau pina cind ceapa s-a inmuiat. Adauga in tigaie tentaculele tocate si crevetii si gateste-le amestecind continuu timp de doua minute, sau pina cind tentaculele s-au inmuiat. Adauga boia si tarhon, vin si pesmet. Lasa-le la foc amestecind continuu pina cind surplusul de lichid a scazut. Condimenteaza dupa gust. Despica corpul oval al calamarilor si umple-l pe trei sferturi, cu o lingura, cu compozitia din tentacule si creveti. Incinge uleiul vegetal la foc potrivit, intr-o tigaie, pina incepe sa fumege. Se dau calamarii umpluti prin faina si prin oul batut. Se aseaza in tigaie, in uleiul incins. Micsoreaza flacara aragazului si lasa-i la prajit 5 minute sau pina cind se rumenesc usor. Scurge-i de ulei in prosoape de hirtie. Imparte calamarii in 8 portii si presara pe ei sare marina.

Crochete de cod sarat 8 portii Timp de pregatire: 20 de minute Se gatesc in 45 de minute (plus inmuierea codului si racirea compozitiei) Ingrediente: 400 g bucati de cod sarat, uscat 500 g cartofi, curatati si taiati in sferturi 45 g unt 2 linguri faina 250 ml lapte piper negru proaspat macinat o legatura de patrunjel proaspat, tocat marunt 2 oua, batute 110 g pesmet proaspat ulei vegetal Codul uscat se pune la rehidratat intr-un vas plin cu apa. Se lasa deoparte timp de 2 ore pina cind codul va fi usor de curatat. Scoate codul din apa si indeparteaza oasele cu o furculita. Intr-o cratita mare, pune apa la fiert. Adauga cartofii si lasa-i sa fiarba 10 minute, mestecind din cind in cind. Scurge cartofii si lasa-i putin la racit. Cu ajutorul mixerului, paseaza cartofii fierti impreuna cu bucatile de cod inmuiate si dezosate. Lasa-le sa se raceasca. Topeste untul intr-o cratita la foc potrivit. Adauga faina. Lasa-le pe foc un minut amestecindu-le. Ia cratita de pe foc si adauga treptat laptele, mestecind continuu. Pune din nou cratita pe foc si mesteca pina cind compozitia fierbe si se ingroasa. Condimenteaza dupa gust. Adauga sosul alb si patrunjelul compozitiei de cod si cartofi. Acopera-le si lasa-le jumatate de ora la racit in frigider. Cu o lingura, modeleaza compozitia dupa racire sub forma unor crochete. Trece crochetele prin oul batut si apoi prin pesmet. Incinge uleiul vegetal intr-o tigaie la flacara medie spre mare. Pune crochetele in tigaie si lasa-le sa se prajeasca 3-4 minute, intorcindu-le pe toate partile pina se rumenesc. Se scurg pe prosoape de hirtie si se servesc imediat.

Tortilla Española 12 portii Timp de pregatire: 20 de minute Se gateste intr-o ora Ingrediente: 375 ml ulei de masline 750 g cartofi, curatati si taiati felii subtiri 4 cepe mari, curatate si taiate felii subtiri 1 lingura sare 10 oua mari piper negru macinat Incinge uleiul intr-o tigaie de teflon, cu un diametru de 30 de centimetri, la foc potrivit. Pune in tigaie cartofii, ceapa si jumatate din cantitatea de sare pregatita. Micsoreaza flacara aragazului si mesteca din cind in cind timp de 20 de minute, sau pina cind cartofii s-au fragezit, fara sa se prajeasca. Scurge cartofii intr-o strecuratoare mare – deasupra unui vas in care sa se adune uleiul – timp de cinci minute. Pune ouale intr-un castron mare si bate-le bine. Adauga compozitia de cartofi si sarea ramasa si amesteca-le bine. Condimenteaza dupa gust cu piperul macinat. Din uleiul ramas dupa scurgerea cartofilor pune o lingura in tigaie si lasa-l la incins la foc potrivit. Adauga compozitia de cartofi cu ou omogenizind-o bine si in tigaie. Las-o pe foc acoperita timp de 10 minute. Inchide aragazul si lasa tortilla sa se aseze, acoperita, inca 15 minute. Cu o spatula, desprinde marginile tortillei si misca usor tigaia pentru a te asigura ca nu s-a prins. Rastoarna tortilla pe o farfurie, apoi pune-o la loc in tigaie cu fata in jos. Las-o la foc potrivit inca 5-7 minute, acoperita. La final, taie tortilla pe o farfurie, in romburi sau in forma de stea. Se serveste calda sau la temperatura camerei.

Video recomandat:

Minuni gastronomice – in stil spaniol