Spuma de ciocolata Pentru 6 persoane. 300 g. ciocolata tip me­naj, 60 g. unt topit, 75 g. zahar, 4 linguri de apa, 3 galbenusuri si 6 al­bu­suri de ou. Rupeti ciocolata in bucati si puneti-le intr-un castron impreuna cu patru linguri de apa. Bagati-le la cuptor pentru citeva mi­nute. (Atentie! Nu trebuie sa se coaca). Amestecati ciocolata cu ajutorul unei spatule. Adaugati untul topit si jumatate din cantitatea de zahar. Lasati la racit. Amestecati galbenusurile cu ciocolata topita. Separat, bateti albusurile impreuna cu restul de zahar pina cind devin consistente. Scoa­teti doua linguri din al­busurile batute, amestecati cu ciocolata si bateti in continuare. Adaugati usor si restul de albus. Bagati la frigider min. trei ore. Serviti ca atare.

Sarlota de ciocolata Pentru 6 persoane. 20 de piscoturi, 200 g. de ciocolata amaruie, 70 cl. de apa, 40 cl. de frisca lichida, 2 galbenusuri de ou, 40 g. zahar. Pentru sirop: 75 g. de zahar, 10 cl. de apa, o lingura de coniac. Incalziti apa cu zaharul si alcoolul. Nu lasati mai mult de un clocot. Imbibati usor piscoturile in siro­pul racit. Tapetati marginea si fundul unei forme pentru sarlota. Bateti galbenusurile cu 40 g. de zahar pina se albesc. Incalziti amestecul in bain-marie pina se dizolva zaharul. Se ia de pe foc si se amesteca pina se raceste. Topiti bucatile de ciocolata. Se­parat bateti frisca. Incorporati o treime din frisca in ciocolata calduta. Amestecati apoi cu ajutorul unei spatule restul de frisca si galbenusurile cu zahar. Umpleti forma pe jumatate cu amestecul din ciocolata. Acoperiti cu un strat de piscoturi usor imbibate in sirop. Varsati si restul de compozitie. Bagati totul la frigider si serviti dupa min. doua ore.

Sufleu de ciocolata Pentru 6-8 persoane. 300 de g. de ciocolata amara, 7 galbenusuri de ou, 250 de g. de zahar, 25 cl. de lapte, 400 g. de frisca lichida Pentru decor: 2 linguri de cacao pudra. Rupeti ciocolata in bucati si topiti-le in bain-marie. Bateti galbenusurile cu zaharul pina se albesc, dupa care turnati laptele, amestecind continuu. Incalziti amestecul la foc mic. Dati vasul deoparte, adaugati ciocolata topita si lasati totul la racit. Bateti frisca si adaugati usor ciocolata topita. Inaltati cu 5 cm marginea unei forme tapetind-o cu hirtie pergamentata. Varsati preparatul in forma si lasati-l in congelator timp de trei ore. In momentul servirii pudrati cu cacao si scoateti hirtia de pergament.

Tarta cu ciocolata Pentru 6-8 persoane Pentru aluatul fraged: 120 g. de unt topit, 90 de g. de zahar, 1 ou, 250 g. de faina, 60 de g. de migdale pisate, putina sare. Pentru glazura: 300 g. ciocolata amaruie, 12,5 cl. suc de portocale, 50 de g. de unt topit. Aluatul: amestecati cu spatula untul topit pina se omogenizeaza. Incorporati zaharul, apoi oul. Amestecati. Adaugati faina, sarea si migdalele pisate. Framintati aluatul cu virful degetelor, impaturiti-l si lasati-l la frigider minimum 2 ore (sau toata noaptea, daca este posibil). Apoi, alegeti o forma de tarta cu un diametru de 24 de cm si tapetati-o cu hirtie pergamentata. Puneti aluatul in forma si decorati cu boabe de fasole uscata. Bagati aluatul la cuptor timp de aprox. 20 de min. la 180°. Pentru glazura: radeti ciocolata in aschii mari. Fierbeti sucul de portocale si adaugati ciocolata. Dati vasul deoparte si incorporati untul. Dupa ce se raceste se adauga deasupra aluatului si se lasa un timp inainte de a-l servi.